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陳皮的功效

陳皮，為蕓香科植物橘及其栽培變種的干燥成熟果皮。味苦、辛，性溫。

陳皮作為一種常用的有益食材，可以稱(chēng)得上是養(yǎng)生的百搭小能手，不僅能煲湯、入茶、做菜等，還是一種價(jià)值較高的常用中藥，有著“一兩陳皮一兩金”的美譽(yù)。

陳皮的活性成分主要含有類(lèi)檸檬苦素、維生素C、揮發(fā)油、果膠、橙皮苷、B族維生素、甲基橙皮苷等。具有清熱利濕、消腫止痛的功效，能夠有效地減輕炎癥及腫脹。

陳皮的功效主要有以下幾方面：

1. 理氣和胃：由于陳皮成分的多樣性，所以對(duì)胃腸的作用也具有多樣性，既能芳香健胃，又能舒解導(dǎo)滯。同時(shí)，陳皮對(duì)胃平滑肌的調(diào)節(jié)也起著雙向的作用。因?yàn)椋惼ぜ群信d奮胃運(yùn)動(dòng)的成分—橙皮苷，能幫助加強(qiáng)胃動(dòng)力，起到開(kāi)胃增食、理氣除脹的作用；又含有松弛平滑肌的成分—揮發(fā)油，能緩解腸胃不適，起到解除胃痙攣性疼痛的作用。

2. 消炎化痰：陳皮中含有的揮發(fā)油成分具有刺激性被動(dòng)祛痰的作用，可以促使痰液更易被咳出。當(dāng)陳皮煎劑與維生素C、維生素K并用時(shí)，還能起到消炎殺菌的作用。

3. 降壓強(qiáng)心：陳皮中含有橙皮苷、甲基橙皮苷等多種有效成分，能起到興奮心肌、收縮血管的作用，有助于增強(qiáng)心臟收縮力，使心輸出量增加，還能降低血中膽固醇，有助于預(yù)防高血壓、冠心病、心臟病、動(dòng)脈硬化等癥，還能防治因高血壓、動(dòng)脈硬化而引起的視網(wǎng)膜出血等病癥，有助于保護(hù)心血管。

4. 止咳平喘：用陳皮制成的煎劑對(duì)支氣管具有微弱的擴(kuò)張作用，能起到止咳平喘的作用，而陳皮的醇提物的平喘療效也較高。陳皮常與多種中藥合用，可緩解化療后惡心欲吐、妊娠惡心等多種病癥，還有助于加速消化、增進(jìn)食欲。

5. 祛濕縮尿：用陳皮制成的煎劑可以使人體的腎血管收縮，從而減少尿量，起到縮尿祛濕的作用，對(duì)人體的泌尿生殖系統(tǒng)起著很好的保護(hù)作用。

6. 滋補(bǔ)健脾：陳皮中含有陳皮素、橙皮苷等多種有效成分，因其中的揮發(fā)油較之橘皮少，緩和了藥性，因此能起到很好的滋補(bǔ)健脾的作用。

 

陳皮的作用

1.醫(yī)藥保?。涸谟忻闹兴幏絼?ldquo;陳皮半夏湯”、“二陳湯”中，陳皮是主要原材料；以陳皮為主要成分的中成藥有如川貝陳皮、蛇膽陳皮、甘草陳皮、陳皮膏、陳皮末等。

2.食品香料：陳皮的苦味物質(zhì)是以檸檬苷和苦味素為代表的“類(lèi)檸檬苦素”，這種類(lèi)檸檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陳皮用于烹制菜肴時(shí)。其苦味與其他味道相互調(diào)和，可形成獨(dú)具一格的風(fēng)味。

      

                        “廣式”陳皮鴨——賦予了鴨肉橘果甘香                                                                             陳皮紅豆沙——富有柑橘香氣的糖水

3.飲品開(kāi)發(fā)：陳皮+茶類(lèi)：陳皮和茶元素混合的新型茶制品，通常包含陳皮白茶、陳皮大麥茶、陳皮杭白菊等。陳皮和非茶類(lèi)元素混合的新型飲品，通常包含陳皮柑橘茶、山楂陳皮果汁、青柑陳皮茶、陳皮姜飲茶等。

 

陳皮分類(lèi)及市場(chǎng)現(xiàn)狀

陳皮產(chǎn)地有廣東、浙江、福建、廣西、江西、四川和湖南等地。根據(jù)產(chǎn)地，主要分為新會(huì)陳皮、廣陳皮、川陳皮、徽陳皮以及普通陳皮，其中以新會(huì)陳皮價(jià)最為出名且價(jià)值最高。

陳皮的功效和價(jià)格隨著年份的增加而增加，所以高年份陳皮一般比低年份陳皮貴。通常陳皮的年份分為3年、5年、10年、20-30年等。

當(dāng)前我國(guó)陳皮市場(chǎng)處于較高需求狀態(tài)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模高速增長(zhǎng)，陳皮茶飲消費(fèi)也高速增長(zhǎng)。

陳皮的辨別：

1.通過(guò)外皮顏色判斷——陳皮外表皮的不同部位成分含量有所不同，因而其顏色變化規(guī)律不會(huì)過(guò)于全部統(tǒng)一，有一個(gè)漸變過(guò)渡；比如是呈黑色的，整片皮不會(huì)是千篇一律的同一種黑色，往往有紅褐，有深棕，有淺黑，有暗黑，才屬于自然變化。

2.通過(guò)內(nèi)囊顏色、形狀判斷——內(nèi)囊在顏色的均勻和統(tǒng)一方面與外表皮恰恰相反，顏色往往是比較均勻、統(tǒng)一的。低年份：內(nèi)表面由雪白色至淺黃色、深黃色。中高年份：內(nèi)囊風(fēng)化呈自然剝落狀，由黃褐色至棕黃色、棕褐色甚至是暗灰色。內(nèi)囊紋理正常較為清晰，較高年份有明顯的浮松、自然脫落感，呈立體感。反之，如果是不僅沒(méi)有浮松脫落感，反而顯光滑、緊致、反光的，往往是通過(guò)烘烤過(guò)或泡染過(guò)水，然后曬干或烘干導(dǎo)致的。

3.通過(guò)聞、品味道判斷——陳皮的香氣滋味由年份低到高的變化趨勢(shì)是：辛、澀、痹、雜刺激——甘、香、醇、陳。不符合這個(gè)規(guī)律的，往往就是拔高了年份；比如，一份標(biāo)示20年的陳皮，卻表現(xiàn)出柑味，或辛、澀、痹、雜、刺激的特點(diǎn)，基本可以認(rèn)為是假年份。